植物的根/叶/茎/种子等器官都含有丰富的水或油，它们都能被时域核磁共振技术检测到。自由水的弛豫时间长，结合水的弛豫时间短，半自由水或半结合水的弛豫时间介于中间。运用核磁共振技术可以研究植物的新陈代谢，吸水失水等过程，还可以定量的测量种子的含油含水率，为作物育种提供更快更准确的依据。

        油炸类食品中的含油率和含水率不仅决定了食品的口感，还与它的保质期等相关。尤其是健康意识增强以后，人们对食品低油含量的要求也日益突出。核磁共振技术利用油水两相在弛豫时间上的差异能同时测定出食品中的含油及含水率。不仅为食品的生产工艺优化，还能为最终的产品质量监控提供数据支持。